赤水扯麵的正宗做法

食材:

麵粉

輔料：

小蔥、生菜

調料：

辣椒粉、食鹽

赤水扯麵的正宗做法:

1、下面開始和麵

準備精製麵粉200克，再加入食鹽2克。（加入食鹽可以使麵粉吃起來口感更勁道）邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成麵糰，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右。（麵糰不要和得太硬）

2、下面準備輔料

準備小蔥一小把，切成蔥花備用。

3、下面把麵餅刷上植物油

半個小時以後，麵糰已經醒好了，我們把麵糰放在案板上面揉搓光滑，用刀把劑子切成兩份 按成圓餅狀。均勻地刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鐘。（醒發的時間太短容易拉斷）

4、下面開始扯麵

第二次醒發以後，我們把麵餅切成大小寬窄一樣的條。切好以後，用手捏住麵條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬麵條。

全部拉完以後，我們把麵條煮熟，鍋內燒水，水開以後下入麵條，麵條比較厚不容易熟，要多煮一會，快煮熟的時候放入幾根生菜。麵條煮熟以後撈出來放在碗中，抓入一把蔥花，倒入辣椒粉5克，加入食鹽2克。然後澆上七成熱的油，就可以食用了。

準備材料：小麥麵粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。

一、食鹽放入清水中溶化。

二、將溶化好的鹽水倒入麵粉中。

三、再拌成絮狀。

四、然後揉成團餳10分鐘。

五、再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。

六、30分鐘後搓成長條。

七、再分成10個小劑子。

八、依次做好其它小劑子。

九、然後刷上一層油，餳1小時。

十、取一個小麵糰壓扁。

十一、用擀麵杖在中間壓一下。

十二、然後捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下。

十三、在中間最薄的地方撕開。

十四、然後把它拉開。

十五、依次做好所有面條。

十六、鍋內放入清水燒沸，放入麵條煮至熟。

十七、最後撈起過一下冷水即可