扯麵和麵能不能放蓬灰

蘭州牛肉麵和麵一般都會放蓬灰，但一定要掌握好蓬灰和水的比例，還要注意水的溫度。放了蓬灰的面，不但彈性好，還筋道，在能工巧匠的拉麵師傅手下能延伸出多種多樣的麵條，如大寬，二細，三細，細面等。

一般家庭也可以用少許鹽和水和麵，只要掌握好水溫，鹽和水的比例，以及和麵的技巧，照樣能拉出筋道，好吃的扯麵來。