永濟扯麵調料
食材明細
麵粉、五香粉、小蔥、油、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋。
1、麵粉 一邊倒入水 一邊用筷子攪拌
2、然後用手揉4、5分鐘 成光滑的麵糰 自然發酵20分鐘
3、做紅油:5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗裡 鍋裡燒油 油溫7、8成熱的時候(等到冒煙就過於熱了) 把油一勺一勺倒進碗裡 邊到邊攪拌均勻……辣椒油做好 備用
4、麵糰醒好以後 再揉搓2分鐘(這個時候可以燒水了) 然後切成幾段 方便上手操作~
5、等水開以後轉中火 面已經比較柔軟有韌勁了 然後就一直往長的拉 然後再左右勻一下力氣 拉寬一點 扯成比較大的麵皮 然後迅速放入鍋裡
6、依次把所有面拉扯到開水鍋裡 蓋蓋 小火燜煮3分鐘左右
7、調個醬汁:主要是鹽和生抽 再加一丟丟老抽和陳醋、小蔥 再兩勺開水 勻開調料~
8、把煮熟的面夾進碗裡 澆上辣椒油!
材料
蔥,油,生抽,白糖,雞精各適量,掛麵
做法
1、鍋內放油,燒熱,加入蔥段爆香爆熟,再加入生抽,稍稍翻炒一會
2、碗內預先放入白糖少許,雞精少許,將上述東西倒入碗內,攪拌均勻
3、鍋內放入水,鹽,煮熟麵條,撈出,過涼白開水
4、將調料加入麵條上拌勻
小訣竅
關鍵問題是,為了減肥就要少放油,為了少放油就要多放生抽。而且,這個生抽不可早放,否則糊鍋。
另外,這個生抽由於要在鍋內燒一會,所以最好用不含穀氨酸鈉(味精)的生抽。
主料
麵粉500克,清水250克左右,雞蛋1個,鹽2勺,大棒骨1根,老薑5塊,羊腿肉300克
輔料
黃酒2勺,老抽1勺,乾紅辣椒粉1勺,鹽1勺,嫩肉粉1勺,薑末少許,黑胡椒粉少許,五香粉少許,孜然粉少許,辣椒油1勺,陳醋2勺,青蒜苗1根,水煮蛋1個
做法步驟
1、 500克麵粉里加入1個雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成麵糰,然後蓋上保鮮膜室溫下放置30分鐘以上。做扯麵的麵糰宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道,口感更好。
2、 、將面整成條狀。
3、 切成小面劑子。
4、 搓成條狀。
5、 用擀麵裝在條狀面中間壓一下。
6、 略微擀一下,擀成長條片狀
7、 在盤子上刷植物油,然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯麵,這個時候就扯麵的話很容易斷,也扯不長。刷好植物油以後,我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,記住是冷藏而不是冷凍哦!上午做好面,晚飯時候扯,如果是頭天晚上做好面,第二天早上扯,放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯麵了。
8、 在下鍋煮之前,將面扯得細細長長的就可以了。在給面刷好油冷藏的時間就可以來熬大骨湯了!
9、 一根豬棒骨從中間敲開,開水裡焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。
10、 大砂鍋裡重新注入清水,放入幾塊老薑,蓋上蓋子,小火慢煲3小時,出鍋前加入鹽。
11、 、將羊腿肉冷凍2小時,在還沒有完全凍住的時候取出切薄片,然後加入黃酒2勺、老抽1勺、乾紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻,醃製30分鐘。
12、 、鍋底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒,炒至肉變色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。
13、 鍋裡放入大骨湯,再次燒開後放入扯麵。我家砂鍋比較大,一次能熬不少骨湯,所我做這道面的時候是純骨湯,沒有加一點清水的。
14、 、面煮好以後盛出放大碗裡,然後加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陳醋可以根據個人喜好來新增。其實放不放醋都十分好吃的。在撒少許青蒜苗。也可以放香蔥的呢!再加一顆白水煮蛋,就更營養啦!
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