扯麵一扯就斷的原因

①：麵粉的選擇。用來做拉條子的麵粉，最好是選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉的筋性相比其它麵粉，它的筋性更好。

②：和麵的水溫及麵粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麵，可以給麵粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麵雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同時，做拉條子的麵糰既不能太硬也不能太軟，這個大家可以在具體的實踐中來總結經驗

扯麵一扯就斷的原因

原因有好幾種如：加鹽比例不對，方法不熟練，沒加高筋粉等。

正確方法，用高筋粉，1斤加5克鹽，7克鹼，4、5兩水，和成麵糰，麵糰靜置半小時以上，然後把面滾成條，雙手各握- -端，進行盤面，這是一道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止，就可以扯麵。