餅怎麼做好吃,蕎麥餅的家常做法
蕎麥麵粉40克、高筋麵粉210克,酵母2.5克,雞蛋1個、玉米油少許、牛奶適量。
表面:
全蛋液、熟白芝麻、蔥青。
蕎麥餅的家常做法步驟:
1、碗中加入蕎麥麵粉、高筋麵粉、雞蛋、酵母。
2、先把碗裡的食材混合均勻,再少量多次的邊加牛奶、邊攪拌麵粉,直到麵粉呈絮狀,上手揉成較軟的麵糰,把麵糰移至面板上。
3、像搓衣服一樣反覆搓麵糰,直到搓出粗膜,加少許油,沒稱,很少一點點,估計5克。
4、搓至油麵完全融合,繼續搓出手套膜。
5、把麵糰整理成圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約20分鐘,鬆弛是為了好擀、不回縮。鬆弛好後,把麵糰放在油紙上。
6、擀成和模具一樣大小的面片,油紙的尺寸是我裁剪過的,和模具大小一樣,放在油紙上擀是為了好擀、好參照尺寸。
7、擀好後,把油紙連同面片一起放進模具裡。
8、用叉子或者乾淨沒用過的梳子均勻地扎些小孔。多扎些小孔是為了防止烤的過程中鼓大泡。放進烤箱裡,36度發酵約1個小時。發酵至明顯鼓起就差不多了。
9、準備適量的熟白芝麻、全蛋、蔥青,蔥青加一兩滴油和不到1克的小蘇打或者食用鹼拌均勻。在發酵好的面片上均勻地刷上全蛋液。撒上熟白芝麻、蔥青,還可以再撒點火腿丁、肉鬆等。
10、烤箱提前預熱好後,放中間層,上下管,180度,烤15分鐘,因每家烤箱的火候大小不一樣,時間和溫度供參考,烤的過程中要勤觀察,烤至上色滿意需要加蓋錫紙,防止上色過度影響顏值。
11、因餅很薄,烤的時間要比平時烤麵包時間稍微短些,我烤15分鐘剛剛好,底部金黃酥香。烤好後的餅放在晾網上晾一會兒。切成小塊方便食用。吃不完的晾至手溫再放進保鮮袋密封儲存,熱著吃外酥裡軟,涼著吃外皮會回軟,都很好吃。
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