蜜三刀一斤麵粉加多少克的水
用食材:小麥粉500克,水225克,玉米油90克,白芝麻適量,酥皮用小麥粉350克,花生油、泡打粉1克、麥芽糖、白糖、白芝麻、食用油
1、和麵的時候,水需要分次少許慢慢倒,並且注意根據麵粉的不同吸水量來靈活調整水的用量,揉好的麵糰鬆弛時間需要足夠,這樣做的蜜三刀會更加鬆軟,不會發硬
2、炸蜜三刀的時候,注意全程小火慢慢炸,萬萬不可因為心急而用大火,否則蜜三刀容易被炸糊了,待看到其表面變金黃的時候就可以出鍋
3、熬糖漿的時候最好用不粘鍋,熬煮至出現密集小泡泡的時候就可以了,熬好的糖漿一定要保持在較高的溫度再放入蜜三刀,否則容易掛漿太厚,影響口感。
蜜三刀一斤麵粉加多少克的水
加200克水。
做法步驟:
步驟 1
500g麵粉中加入3g小蘇打,加入30g食用油和150g的麥芽糖,先攪拌均勻,然後加入90g清水,邊倒邊攪拌,攪成沒有乾粉的面絮,下手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒15分鐘,酥皮就做好了。
步驟 2
再做一下酥皮,35g麵粉中加上25g白芝麻和7g的油,先攪拌均勻,然後加上40g的水,攪成面絮,下手揉成團,也醒15分鐘備用,油皮也做好了。
步驟 3
麵糰全部醒好之後,先把油皮擀一下,擀成長方形的薄片,然後把酥皮面團也擀成同樣大小的厚面片,上面刷上一層水,然後把擀好的酥皮放上,稍微按壓緊實,翻面,撒上點白芝麻,用擀麵杖再擀一下,擀成厚度約8毫米厚就可以了,然後把它切成2釐米左右的寬條,然後再切成2釐米左右的方塊,在中間劃上三刀,不要切斷了。
步驟 4
起鍋燒油,放入小方塊,小火慢慢炸,炸至全部浮起,表面金黃即可控油撈出。
步驟 5
鍋裡倒上100g的清水,150g的白糖、200g麥芽糖,不要一直攪拌,防止起沙,小火熬煮至沸騰冒泡就可以了,將炸好的蜜三刀倒到糖漿裡快速翻拌均勻,使蜜三刀均勻的裹上糖漿,撈出來放涼就可以了。
蜜三刀一斤麵粉加多少克的水
450克
蜜三刀的做法:備用食材:小麥粉100克,水45克,玉米油18克,白芝麻適量,酥皮用小麥粉350克,酥皮用水95克,泡打粉2克,麥芽糖230克,白糖170克
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