芝麻脫皮的好還是不脫皮的好

根據食用角度決定

1、芝麻的皮也含有較高的營養價值，如果是從食用營養角度來看的話，平時吃芝麻吃不脫皮的好，可以吸收更多芝麻的營養，如膳食纖維，有利於通便。

2、但芝麻直接食用，或做成一些精加工食品的時候，芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質資源，而脫皮之後的芝麻不僅口感更加細滑，而且更易被人體所吸收，這種情況下吃脫皮的芝麻會更好。

脫皮的吃好

黑芝麻的基本結構。黑芝麻的基本結構分為外皮、內皮和胚芽。黑芝麻的外皮的主要成分是纖維素、草酸鹽和芝麻黑色素。

通常黑芝麻在進行油脂生產中是不進行脫皮的，但是直接食用時還是儘量脫皮吃。

因為黑芝麻外皮中纖維素和草酸鹽含量較高，而草酸是抗營養吸收因子，會干擾礦物質代謝並降低鈣、鎂、鋅和鐵的吸收，並且黑芝麻外皮味澀從而降低了黑芝麻口感。

再有必須強調的是黑芝麻皮中的纖維素不能被人直接吸收的，因此必須去掉。

黑芝麻去皮後可脫去草酸鹽，並且粗蛋白含量、粗脂肪含量都會相對升高而粗纖維、糖含量卻相應減少，草酸幾乎完全沒有這些都是有利於我們身體。

從食用口感上講脫皮之後的黑芝麻更加細滑，無苦澀感，而且更易被人體所吸收，所以黑芝麻脫皮吃好。