甜玉米放久了會不會不甜了
會,放久了糖分流失了。
甜玉米(學名:Zea mays var. rugosa Bonaf.)是禾本科、玉蜀黍屬植物,屬玉蜀黍種甜玉米型別。莖稈直立,高1~3米。稈粗大,節間長,節部生葉,長而大的葉鞘包圍莖稈。分枝力差,下部接近地面數節易發生不定根,花為雌雄同株異花,雄花著生頂端呈穗狀,雌花為穗狀生於葉鞘間,一節生一穗。每穗以數格總苞包裹為紡錘形,頂上有紫紅色的雌蕊的花柱呈軟毛狀下垂。子房數和長軟毛數相一致。玉米為風媒花,極易雜交,留種時品種間要隔離。籽粒開頭和色澤因品種而不同。
會的
甜玉米之所以比普通玉米甜,是因為甜玉米在光合作用時製造的糖分不能及時轉化成澱粉,糖的含量較高。以後隨著糖分在酶的催化下轉化成澱粉,甜度就會逐步下降。要保持甜玉米的甜度,就要抑制酶的活性,減少單糖轉化成澱粉。
方法有一是低溫儲存,降低酶的活性二是煮熟,使酶失活,這樣可抑制糖含量的下降,保持玉米的甜味。
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