甜酒酒麴放多了會怎樣

味道發苦。

新增甜酒麴過量將導致米酒發酵升溫過猛，使米酒苦味較重造成物質上的浪費酒麴放置過多並不對酒釀醇厚程度與酒精度造成影響酒麴過多放置將導致酵母菌與根黴菌的帶入量變大，若後續工序需停止發酵則加溫時間與加入的化學藥劑量將增大還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。