怎樣做低度甜酒

說起甜酒來相信大家很不陌生吧，甜酒既可以當作飲料也可以煮粥喝，非常的營養美味，而且也不像其它的酒那樣，很容易醉人，我們小時候都是自己在家中製作甜酒，然後發酵上幾天，就可以直接吃了。

隨著進入深秋，氣候漸漸轉涼，是時候來準備些甜酒了。糯米屬溫補的食物，平常來上一碗酒釀蛋或酒釀湯圓，暖胃又暖身。我最喜歡的吃法是直接吃兩大勺，酒味低、甜味足，過癮極了。

：低度甜酒做法 ：：

【食材】

糯米300g、白麴 5g

玻璃瓶 一個

【製作方法】

1、白麴，就是酒麴，酒餅。在中藥店可以買到，我買的這個約30克，約可做3公斤糯米的酒釀。白麴放在冰箱儲存，可以維持一年以上。

2、將糯米洗淨，冷水浸泡10小時以上。泡的時間太短，米會不易蒸熟，把糯米稍瀝乾，鋪在蒸籠布上，蓋好，用大火或中火蒸40分鐘。必須要蒸熟，這樣米粒的澱粉才會糊化，才容易發酵生酒。

3、淋飯：趁熱將蒸好的飯放在漏盆上，淋上煮開放涼的冷開水將之沖涼並攪散米粒，目的是讓米飯降溫、不黏結並讓蒸過的米飯吸收水份。

4、將衝好水的米飯放在洗淨的盤子上，將壓碎的酒麴均勻拌入糯米飯中。

5、把飯裝入一個用熱水衝過消毒的玻璃瓶裡，用擀麵棍略壓實，將空氣壓出，再直接用杆面棍在糯米飯中間旋戳出一個洞。

6、蓋上蓋子，瓶身用乾毛巾包好，放在溫暖地方靜置約48小時。溫度30度左右最適合發酵，夏天放在沒有冷氣地方即可，冬天要放在溫暖地方，或放在保溫盒中，旁邊置換一杯熱水。

7、大約48小時後中間小洞就會充滿酒汁，晃動一下容器，如果裡面的酒釀會整體移動，這時候酒釀就大約做好了。如果還沒有很明顯的酒汁出現，可以再多放12-24小時看看。

8、做好就可以享用了。 或做成酒釀湯圓。

：料理筆記 ：：

1、圓糯米比長糯米好，因為較易煮爛，黏性較黏，出酒較多，味道較好。

2、酒釀發酵變成酒精是在厭氧環境下才會作用，所以不要常常開啟瓶蓋，以免過多空氣進去，容易失敗。至於不用糯米而用普通米，因為黏性不夠，不易生成厭氧環境，也不易成功。

3、發酵好的酒釀如果不馬上吃完，要放在冰箱冷藏，防止發酵過度變酸。酒釀的酒精約1.5—2﹪，酒量不好的人吃的過量還是會醉的。

甜酒主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。