土豆燒雞塊要不要焯水

要焯水。

第一步，把雞腿用清水沖洗乾淨備用，我用的是雞腿，或用半隻雞也可以。把土豆去皮衝乾淨備用。

第二步，把去皮的土豆，切成滾刀塊，用清水浸泡，怕氧化變黑備用。把清洗乾淨的雞腿，用刀剁成小塊，然後再衝洗乾淨血水備用。

第三步，把大蔥切成段，蒜切成粒，生薑切成片備用。用盤子準備些適量的八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒等備用。

第四步，炒鍋放底油，油熱時下雞塊翻炒，炒出油脂及香味，放少量豆瓣醬炒出紅油，倒入適量的料酒，胡椒粉去腥，新增適量的清水，燜過雞塊就可以了，然後下入備好的所有大料和蔥薑蒜一同燜煮15分鐘，再下入土豆塊一同燉，燉制土豆軟糯時大概還得8分鐘左右。進行調味放少量的食用鹽，雞精，白糖，生抽提鮮，老抽調色，大火收汁，帶湯汁濃稠時岀鍋裝盤即成。