豆腐要焯水嗎

要。做豆腐前，如果用鹽水焯一下（取小半勺鹽撒在清水中。將水豆腐放入鹽水中泡30分鐘），再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。