剩稀飯加熱怎麼變綠了

因為紫薯中含有花青素，這種水溶性色素的顏色是會隨著存在環境酸鹼性的變化而變化的。當處在酸性環境中時為紫色，比如在紫薯中，而煮完的稀飯是呈鹼性的所以會變成藍綠色的。

如果煮大米粥用的水中含有較多的礦物質成分，那麼煮出來的水容易變綠，這種現象在農村用井水煮粥較為多見，建議更換水質，用純淨水或自來水再煮試試看粥顏色有無變白。

在大米粥新增綠色的蔬菜，如：菠菜、苦瓜、黃瓜等都會導致粥變綠，有一道菜品叫做太極粥，其使用的綠色就是用菠菜汁製成的另外讓你意想不到的是，用紫薯、黑枸杞煮等含有花青素較高成分的食物煮大米粥，也會有顏色變綠的現象，這是因為花青素遇到鹼性水而出現的正常現象，可放心食用。