奄仔蟹的介紹

所謂奄仔蟹，指的就是還未經交配的“處男”、“處女”蟹，主要產於深圳和台山的鹹淡水交匯處，其肉質比一般的肉蟹鮮甜，肉質嫩滑勝過肉蟹，但又不會似水蟹般肉質削而沒有口感。

其膏又比黃油蟹甘香，柔滑得仿似流沙鹹蛋黃，兼得大閘蟹和黃油蟹之妙，如果要品嚐靚的奄仔蟹可要抓緊時機。

奄仔蟹的殼比較軟，一定要白肚的，才是在鹹淡水交界生長的台山蟹，髒兮兮的可能是越南蟹冒充。以黑奄為最佳，但數量不多。一般肚臍白裡透黑的蟹為黑奄蟹，白色的則為水奄蟹。

奄仔蟹的介紹

奄仔蟹是指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹

並且母蟹口感好於公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美妹

滑、質如軟玉，蟹黃似流動的黃油，口感溫

香，在嶺南食客眼中，它的美好遠勝大閘蟹。

但是奄仔蟹的產量有限，最適合的做法是原只

清蒸，配上大紅浙獵，脣齒留香。

等到稍長大時未交配的母蟹稱為幼母，肉質細

膩，甘甜紮實，蟹黃呈半凝固狀，適合清蒸或

煲粥

奄仔蟹的介紹

奄仔蟹是青蟹裡的處女蟹，即未交配前的母蟹。尚在童稚時的奄仔蟹，是成長階段中肉質最為鮮嫩的階段，勝在肉質滑嫩，好比豆蔻年華的女子，嫩得能掐出水來。奄仔蟹相比肉蟹，味道更為鮮甜滑嫩，相比水蟹又多了一分口感。

入夏之後，奄仔蟹就進入賞味期，越往後，風味更佳