順德名菜蔥油焗蛇教程

主料：飼養菜花蛇1條重約1000克，鮮紅辣椒75克，肉清湯1000克，植物油150克，蔥油5克，溼澱粉10克，雞粉13克，老抽10克

輔料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克

調料：辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克

做法

1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10釐米的段。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10釐米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當調味。

4、然後用溼澱粉勾芡，淋上蔥油，出鍋即成。