多寶果泡酒怎麼泡
原料:嘉寶果10斤、白糖半斤
做法:1、把嘉寶果用剪刀一個一個剪成果蒂,千萬不要把皮弄破,一點破都不行,要不會影響質量,然後放水裡過一下表面的灰塵即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要給嘉寶果消毒,表面的白膜是發酵的,要確保野生酵母的成活。
2、洗乾淨後,要放在筐子裡把水充分晾乾,或者整竄掛起來晾乾。
3、破碎的方法很簡單,就是把嘉寶果捏碎,只要把皮肉分離即可,連皮、籽一起裝入,裝到容器的三分之二處就可以了。
4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入嘉寶果後24小時,加入一半,3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。裝瓶後把瓶子蓋好。
5、經過一週左右發酵殘渣和酒液分離,把糖消耗完畢後自然停止發酵,果皮不再浮上來,即達到止發酵點,然把酒過濾出來進行二次發酵。
6、二次發酵會有少量細膩的泡沫產生,2到3周後基本完成此事酒液特別清澈,二次發酵不是靠酵母發酵,而是進行蘋果酸乳酸發酵, 所以容器儘量裝滿,擰緊瓶蓋。
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