廣東順德咕嚕肉最正宗的做法
【製作主料】:菠蘿半個、豬裡脊肉250克、青椒1個、甜椒1個
【豬肉醃料】:鹽2克、胡椒麵1克、雞蛋1個、料酒3克、澱粉50克
【調味料汁】:番茄醬50克、橙汁50克、白糖3克、鹽1克、白醋3克,清水50克
——製作方法和步驟——
【步驟一】:把裡脊肉用水清洗乾淨,改刀先切成手指粗的條,再切成手指蓋大的小段放入盤中備用。
【步驟二】:在豬肉丁中放入鹽2克、胡椒麵1克、料酒3克、澱粉50克,清水50克,攪拌均勻抓成麵糊狀醃製20分鐘左右。
【步驟三】:把菠蘿處理乾淨,切成和豬肉一樣的丁,青紅辣椒切成拇指蓋大小的塊,形狀隨便切就可以,再裝盤備用。
【步驟四】:材料準備完之後,開始調製料汁,取一個小碗依次放入,番茄醬50克、橙汁50克(沒有可以不放)、白糖3克、鹽1克、白醋3克,清水50克攪拌均勻(要是顏色比較淺的話可以放點老抽)。
【步驟五】:炒鍋燒熱倒入300克左右,燒至6分熱開成中火,把裹滿澱粉的裡脊肉一個一個地放進鍋裡,炸定型後撈出。
【步驟六】:開大火燒至8分熱,把炸定型的裡脊肉再次倒入鍋中炸成金黃色撈出來控控油備用。
【步驟七】:鍋中留底油,把切好備用的大蒜沫倒進鍋中翻炒出香味,然後把菠蘿、青紅辣椒塊倒裡邊翻炒斷生,炒出菠蘿味道,在倒入準備好的調料汁收濃。
【步驟八】:調料汁收濃 ,把炸好的裡脊肉倒入充分翻炒均勻,讓裡脊肉都裹上調料汁後裝盤出鍋開飯囉!
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