排酸豬肉和不排酸有和區別

排酸豬肉和不排酸最大區別是口感不同。

排酸豬肉排除了豬肉上的酸性物質，口感不柴不血腥，不排酸就會有淡淡的血腥味兒，這就是最大區別

兩者工藝不同：

排酸豬肉往往又叫冷鮮肉或是冷卻排酸肉，是一種現代肉品衛生學及營養學所提倡的肉品後成熟工藝。

不排酸的肉一般指熱鮮肉和冷凍肉，不排酸的肉吃了對身體有沒有危害，並不依據肉是否排酸，而是要看肉的儲存時間來判斷。

排酸肉和不排酸肉主要有兩種區別：處理方式不同、肉的分子結構不同。

1、處理方式不同  排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後，將部分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分）。而普通肉未經任何處理。

2、肉的分子結構不同  排酸肉經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。而普通肉分子結構未經改變。