豬肉排酸的正宗做法

主料：豬腱子肉400g

輔料：菜油適量、精鹽適量、冰糖適量、花椒適量、幹辣椒適量、八角1個、老抽適量、白酒少量、蔥段適量、生薑片適量

步驟一：豬腱子肉，洗乾淨。

步驟二：在鍋內焯一道水。

步驟三：準備好調味料：生薑片、大蔥段、幹辣椒、花椒八角和冰糖。

步驟四：鍋內放油，，調料下鍋小火煸。

步驟五：煸至冰糖完全融化，放入腱子肉，同時改用大火。

步驟六：腱子肉在鍋裡煎炸至表面略緊實，倒入老抽。

步驟七：炒至肉的表面基本上色之後，倒入開水。

步驟八：放適量的鹽。

步驟九：倒入幾滴高度酒。

步驟十：放入砂鍋，小火燜40分鐘，用筷子輕鬆扎孔即可撈出來切片食用了。

步驟十一：排酸肉製作完成，切片食用。