薰豬頭肉的正宗做法

1、 準備材料：1公斤豬頭肉、3斤熟白糖、1斤冰糖、2兩料酒、1兩生抽、1兩老抽、1兩蠔油、半斤鹽、3兩料香、2兩五香粉、1公斤清水。

2、 將豬頭肉放入清水中，煮至熟透，然後撈出放入沸水中焯熟，撈出備用。

3、 鍋中放入冰糖、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、料香、五香粉，加入清水，煮至糖漿濃稠，將熟透的豬頭肉放入糖漿中，煮至豬頭肉上色，即可。

正宗薰豬頭肉的做法原料及配方

豬頭 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大蔥（淨） 500g

大料 50g 鮮姜 125g

桂皮 75g 鹽 1.25kg

生產工藝

（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

回答者：文杉之思念 - 助理 二級 1-7 10:08

我找了好多資料，你一條一條看

1:≮美食原料≯

雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。

≮美食做法≯

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

≮美食特色≯

色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。