薰燒牛肉的做法最正宗的做法
材料:腱子牛肉500克,白糖15克,鹽10克,五香面1克,醬油15克,花椒麵1克,薑片10克,菜油500克(耗150克),蔥段10克,料酒10克,高階湯150克。
薰牛肉的做法
1.選腱子肉500克,將附在肉上的筋剔乾淨,橫著肉紋切成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.16釐米的薄片,加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻,浸5分鐘入味。
2.將菜油置旺火上燒沸,將牛肉倒入鍋內炸幹水分,油鍋內的水泡散盡,立即把牛肉撈起來,如火大就把鍋提起來。
3.用乾淨鍋放油50克,在小武火上燒開,相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻,待味汁收幹即起鍋。起鍋時放花椒麵,放在盤內,並將牛肉敞開散熱,去掉蔥姜即成。
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