牛肉餅最正宗的做法

1、食材準備：牛肉末100克、麵粉200克、蔥花適量、姜適量、鹽1克、雞粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油適量、清水80毫升。

2、大碗中倒入190克麵粉，分次加入80毫升清水，攪拌均勻。

3、將麵粉搓揉成麵糰，醒發30分鐘。

4、牛肉末中放入薑末，蔥花，加入十三香、鹽、雞粉、生抽、料酒拌勻，醃製10分鐘入味。

5、取出醒發好的麵糰，撒上剩餘麵粉，壓成圓餅，再用擀麵杖擀成薄面皮。

6、放入醃好的牛肉末，包起牛肉末，收緊開口。

7、再用擀麵杖擀平成牛肉餅生坯。

8、煎鍋加油燒熱，放入生坯，煎制2-3分鐘，兩面焦黃即可關火。

9、關火後取出煎好的牛肉餅，放涼。切成4塊即可。

食材

紅辣椒5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒麵0.5克、辣椒絲 1克

製作方法

1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥、蒜醃。

2、用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裡煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。

3、把牛肉餅放到盤子裡，跟糖醋醬一起端出。

1、先和個麵糰，400克的麵粉，一半用開水燙麵，另一半用冷水和麵，揉成一個偏軟的麵糰可以先揉成團，醒10分鐘再來揉麵，揉至光滑就可以2、然後把麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右

3、然後把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發30分鐘以上，時間越長越好

4、把牛肉剁成餡兒，肉餡里加入薑末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、澱粉

5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用

6、準備大蔥洗淨，切成蔥末，不要切得太細

7、醒好的麵糰取出來（盤子裡多餘的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然後用擀麵杖擀薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥9、然後一邊抻長一邊捲起來，把做好的小面劑放在盤子裡，繼續醒上15分鐘左右

10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可

11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱後，放入牛肉餅生胚，中小火反覆翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右即可食用。