牛肉泡饃最正宗的做法

牛肉泡饃做法：

用料：牛棒骨1根牛肉 1000g粉絲 10g木耳 10g麵粉 800g幹辣椒 山楂片 小茴香 花椒 香葉 蔥 、姜 、香菜 、蒜苗 。

牛肉泡饃的做法：

步驟1

煮泡饃離不開高湯，先來煮一鍋牛肉湯。 牛肉湯的方法可以看上一篇菜譜蘿蔔丸子湯，裡面又具體的方法。

步驟 2

再來製作牛肉泡饃用的餅，用300g麵粉做發麵團、500g麵粉做死麵團，兩個麵糰做好後，揉在一起，變成一個麵糰，然後擀成餅狀。

步驟 3

用平底鍋煎兩面微黃（7成熟）。 用做泡饃的餅因為要耐煮並且有嚼勁，所以做麵餅的時候麵糰比較硬，製作過程也比較費時費力，建議餅子可以直接用買的。

步驟 4

餅子掰成花生米大小。

步驟 5

把煮好的牛肉切片。

步驟 6

鍋中放500ml煮好的牛肉湯，放半勺鹽。

步驟 7

放入掰好的饃塊。

步驟 8

依次放入肉塊、木耳、粉絲、蔥花、香菜。

步驟 9

最後出鍋再撒點蒜苗，即可。

1、備牛肉、牛棒骨。

2、牛肉、牛棒骨用溫水洗淨，用清水泡20分鐘

3、備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、丁香、桂皮、幹辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。將香料放入紗布中

4、鍋內放溫水，放入牛棒骨、牛肉。

5、牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇淨浮沫。放入香料包、薑片

6、倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。

7、放鹽，再燉一小時   燉好的牛肉，撈出

8、取小塊發麵團，加麵粉及適量鹼和水，和成較硬的半發麵

9、擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）用平底鍋煎制，拿出掰成小塊

10、牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上

11、原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。放味精，淋明油

第1步、牛肉洗淨，切成大塊用清水泡20分鐘後來撈出，鍋內放足量的清水放入牛肉先大火燒。

第2步、湯快開時轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鐘才能撇淨浮沫。

第3步、放蔥段、薑片，倒料酒。

第4步、放入十三香調料包。

第5步、放花椒。

第6步、加蓋小火燉制2小時。

第7步、準備麵粉和麵酵子

第8步、加水和成稍硬的麵糰發酵成半發麵。

第9步、案板上放麵粉和鹼面。

第10步、麵糰揉光揉勻。

第11步、分成兩個人面劑子。

第12步、再次揉勻。

第13步、按扁。

第14步、用擀杖擀成餅。

第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。

第16步、放鹽，再小火燉小時。

第17步、牛肉成熟，關火

第18步、準備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。

第19步、將餅掰成小丁

第20步、淨鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。