北京紅燒肉的做法最正宗的做法

先把五花肉洗淨切成2釐米左右的方塊，把姜切成片。鍋中加入適量清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始上冒黃色的小泡時即可。

將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色，然後放入薑片繼續翻炒，加入適量醬油，翻炒均勻後倒入熱水，接下來開始調味，放入鹽和八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右，收至即可。

紅燒肉的材料

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

紅燒肉的做法

準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

準備食材:五花肉一塊，白糖，食用油，大蔥，料酒，生薑

操作步驟:

1、首先準備五花肉一塊我們將其切成長條，然後再切成三釐米左右的小四方塊放入碗中備用。這裡大家最好選擇帶皮的五花肉哦。

2、準備配料:大蔥半根將其切成小塊，放入碗中備用。老薑一塊同樣將其切成細絲，在裡面放入香葉兩片，八角一顆。

3、炒鍋燒熱在裡面放入適量的清水，然後將五花肉冷水下鍋。在裡面放入切好的大蔥以及老薑片，再放入少許的料酒去腥。不用蓋蓋子將其大火燒開。水燒開之後，將裡面的浮沫撈出來。然後蓋上蓋子再次焯水一分鐘。隨著再將五花肉撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫。然後放置一旁瀝乾水分備用。

4、炒鍋洗淨，然後燒熱在裡面放入一勺的食用油。將準備好的白冰糖一小把放入鍋中。用小火炒糖色。炒糖色的時候大家一定要有耐心，一開始白糖逐漸地融化。隨著由大泡變為小泡，顏色由白色變為透明色隨著又變為香油色了。變成棕紅色的時候在裡面倒入一碗清水。將其攪拌均勻。就可以盛出放置一旁備用了。

5、炒鍋洗淨再次放入食用油，將瀝乾水分的五花肉放在裡面。炒出裡面的油脂，這樣的五花肉吃起來就不會太油膩了。炒至五花肉的表面變得微微金黃的時候就可以了。

6、將炒好的五花肉倒出來，準備好的配料放在油鍋中將其翻炒出香味。此時再將準備好的五花肉放在裡面炒香。大火快炒一分鐘之後，再將一勺生抽倒在裡面，一勺老抽繼續翻炒均勻。

7、炒至五花肉上色之後，將炒好的糖色倒在裡面。繼續加入兩碗的清水沒過五花肉就可以啦。然後在裡面加入少許的料酒去腥。蓋上蓋子用大火煮開。再次轉中火燉煮一個小時就可以了。

8、一個小時之後，五花肉基本上已經燉得特別軟爛了。然後開大火收至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。