金沙河發酵空心掛麵煮時有股味

可能是因為鹼放多了。用酵母發酵的話，可以在加入酵母前要用溫水將乾酵母活化後在加入，且適當縮短髮酵時間將會有所改善。當然也可以用小蘇打著發泡劑或NaHCo3也可以。

國內的麵粉含糖比國外的要多。酵母菌是厭氧菌，專門吃糖。所以如果你按照食譜和麵兒加入了糖，不妨減少一點糖。其實發面就是要在比較溫暖的環境。所以不用擔心酸了。如果覺得味道不好才用食用鹼。