達利園巧克力用什麼油

起酥油

起酥油是印尼棕櫚樹提取出來的，是植物油，起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反度式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種油脂叫做“起酥油”。

它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成佰的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性等加工效能，一般不宜直度接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能，起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。