爆炒小公雞的正確方法
食材:小公雞(1500克),幹辣椒段(50克),花椒(12克),桂皮(5克),白芷(5克),醬油(300克),味精(10克),鹽(3克),蒜(6瓣)
步驟1、小公雞宰殺洗淨後剁成塊,蒜切成片備用。
步驟2、淨鍋燒熱,加入花生油大火加熱,放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜,炒香,放入雞塊,中火煸炒3分鐘
步驟3、煸炒至肌肉肉質收縮變白,放入幹辣椒丁煸出辣椒的香味。
步驟4、加醬油、開水,調入鹽,大火燒開以後轉小火燉40--50分鐘後
步驟5、大火收汁,放入蒜片、青紅椒片煸炒,再加上雞精、味精翻炒均勻,即可出鍋。
步驟6、美味又好吃又酥爛的爆炒小公雞完成開吃了。
1、準備材料:小公雞1只、桂皮2塊、丁香4粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣1個、料酒適量、花椒數粒、八角少許、大蔥1根、薑片少許、老抽1勺、辣椒3個、鹽少許。
2、先將小公雞切塊,鍋里加入適量的清水,雞塊與涼水一起下鍋,加適量的料酒,料酒可以去腥,大火燒開後去浮沫。
3、撈出雞塊過涼水,清洗乾淨,瀝乾水分。
4、將丁香等材料一起用清水沖洗乾淨備用。
5、鍋裡放入適量的食用油,油香後先放花椒和大料來爆香,再把雞塊倒入鍋裡翻炒出香味。
6、加入1勺老抽增色,再加入適量的清水放入丁香、肉扣、涼姜、白芷、桂皮,大蔥切段和薑片一起放入鍋裡大火燒開再小火慢燉,直至將雞肉燉至熟透軟爛。
7、辣椒清洗乾淨,斜著切成辣椒片
8、雞塊燉好後,大火收汁,將雞塊取出來,另起鍋油熱後先放辣椒翻炒出香味,再把雞塊倒入一起翻炒,加少許鹽調味,出鍋即可。
1/11 小公雞仔半隻,洗淨切小塊
2/11 大料準備好桂皮,八角茴香等
3/11 雞肉下入涼水中煮出血末
4/11 撈出備用
5/11 開火把雞肉放在鍋中左右翻炒
6/11 油溫起下入大料爆出香味
7/11 1勺豆瓣醬炒出紅油
8/11 倒入雞肉和青紅椒
9/11 1勺料酒去腥
10/11 1勺老抽上色
11/11 炒個1分鐘,撈出裝盤
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