井鹽海鹽湖鹽岩鹽哪個更好

從鹽的純度方面來看，井礦鹽的純度較湖鹽、海鹽都更高。烹飪時沒有太多雜味，更適合用於作為家用食用鹽。

由於湖鹽、海鹽都來源於地表淺表層，這些區域都容易受到人類工業活動等汙染物的影響，原料中雜質較多，而且受成本和加工技術的約束，這些雜質難以被去除，所以湖鹽、海鹽的純度相對較低。

相對而言，井礦鹽來源於深埋地底幾百米甚至上千米的岩石之下，由遠古時期的內陸鹽湖或遠古海水歷經地質變遷後沉積而成，保留了億萬年前的“純粹”，雜質本就較少。

同時，受現代食鹽加工技藝的影響，井礦鹽精製後氯化鈉純度愈發高，烹飪時沒有太多雜味。而且，純度高的井礦鹽中的鈉離子較多，鈉離子與食材中的氨基酸相結合形成穀氨酸鈉，起到提味、提鮮的作用，因此井礦鹽更適合用於作為家用食用鹽。

2、幾種鹽精製的工藝不同，在口感上會略有差異。可以結合它們的優點以及自己的喜好去選擇適合自己的食鹽。

一般來說，湖鹽、海鹽多靠物理工藝蒸發結晶，不含抗結劑。而井礦鹽大多采取鑽井水溶開採法的工藝，通過鑽井注水溶礦鹽製取出滷水乾燥而成，多要新增抗結劑。

因此，湖鹽、海鹽在口感上較為清甜，而井礦鹽相比前者則略帶苦澀。不過，食鹽中加入抗結劑並不會影響人體健康，而不含抗結劑的食鹽出現板結也不會影響食用，所以大家在選購食鹽時無需有太多顧慮。

湖鹽、海鹽和井礦鹽各有優點。有些嗅覺靈敏的人，能品出海鹽、岩鹽、湖鹽等不同來源的鹽的差異。因為食用鹽雖然 97% 都是氯化鈉，但剩下 3% 的雜質，可能會提供一些特殊的風味，所以海鹽吃起來可能會有“大海的感覺”，而岩鹽也會有不同的顏色和不同的風味，這都是那 3% 的“雜質”的作用。所以，在選購食鹽時，可以結合它們各自的優點以及自己的喜好去選擇適合自己的食鹽。