天津宮保炒飯的做法
天津宮保炒飯是這樣做的
材料:
雞 80.0g 花生仁(油炸) 30.0g 辣椒(紅,尖,幹) 10.0g 花椒 5.0g 薤白 5.0g 醬油 8.0g 醋 10.0g 料酒 10.0g 姜 3.0g 大蔥 10.0g 白砂糖 5.0g 澱粉(小麥) 5.0g 味精 4.0g 精鹽 5.0g、米飯
製作方法:
①先把雞肉拍鬆,再用刀改成1釐米見方的丁。花生米洗淨,放入油鍋炸脆,或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽,切成1釐米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,將幹辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下拌好的雞丁炒散,同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉,加入調味汁翻炒,將炸脆的花生米放入,最後放入米飯翻炒片刻後即可。
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