毛峰茶澀味重是什麼原因

原因主要是前期採摘的茶青的嫩度高，後期茶青生長期短嫩度低，另外後期採摘的茶葉莖杆比較多，也提高了苦澀度。因為製作工藝不同，也可能造成苦澀度不同。

比如經過揉捻的茶葉，因為揉捻過程中對茶葉細胞的破壞，在沏茶的過程中茶質就能更快的釋放到水裡。

關於澀味，澀味是茶葉天生自帶的，消除不了，但是工藝上應該可以掩蓋，如同飲食上“一辣蓋百味”，如果有輕微澀味也無妨，就是回甘要快，不然澀味收斂，令人不爽。