毛血旺的正宗做法四川祖傳祕方

主料：

毛肚150g，鴨血250g（切片），蹄筋100g，方腿片100g，金針菇150g，水發筍片100g。

輔料：

藥芹段80g，青椒粒40g，紅椒粒40g，鹽5g，雞精5g，味精5g，芝麻油10g，花椒油20g，花椒5g，高湯1200g，白糖15g，醬料300g。

毛血旺的正宗做法：

1、鍋內加入水燒開，加入黃豆芽，金針菇，筍片，藥芹飛水撈出墊底。

2、鴨血，蹄筋，方腿單獨飛水。

3、鍋內加入高湯，醬料燒開，加入鹽，白糖，味精，雞精燒開熬製兩分鐘撈掉殘渣，加入鴨血，蹄筋，方腿燒開煮熟，最後加入毛肚，倒入碗內。

4、另起鍋加入色拉油50g，青花椒，紅杭椒，青杭椒熬製出香味，澆在上面，淋上芝麻油，花椒油即可。

祖傳祕方

醬料配方：

色拉油250g，雞油750g，辣椒醬100g，鮮青花椒100g，姜粒80g，蒜泥100g，白胡椒碎20g，孜然粉50g，咖哩膏30g，青椒汁100g，豆瓣醬200g，小米椒粒200g。

醬料的製作：

鍋內加入色拉油，雞油燒至三成熱，加入姜粒熬製出香味，加入蒜泥熬製出香味，加入豆瓣醬小火熬製五分鐘出香味， 加入黃燈籠椒醬，青花椒熬製出香味，加入小米椒，白胡椒粒，孜然粒小火熬製出香味， 加入青椒汁，咖哩膏熬製均勻倒出。