辣汁滷水的做法

制辣滷：

1、香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香葉3克）用清水稍泡，瀝水。

2、紅曲米50克入鍋，加入清水1200克熬至水變色，濾出料渣，留汁水。

3、淨鍋上火，放入精煉油2千克，燒至三成熱時，下入幹辣椒節400克、處理好的香料、姜塊50克、蔥節70克稍炒，摻入鮮湯5千克及紅曲米水，調入鹽200克、味精50克燒開，改小火熬煮2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。

主料

幹辣椒，50克

輔料

色拉油，適量

辣椒，適量

麻椒，適量

花椒，一小把

姜，幾片

蔥，半段

生抽，20克

老抽，20克

料酒，50克

鹽，20克

耗油，20克

製作步驟

1· 辣椒用剪刀剪碎。

2· 把所有香料稱好。

3· 鍋里加入色拉油，倒入辣椒麻椒花椒小火煸炒出香味。

4· 加入姜和蒜煸炒。

5· 倒入涼水煮開。

6· 水開後加入其他香料。

7· 加入20g老抽20g生抽。

8· 加入50g料酒。

9· 加入冰糖。

10· 加入20g鹽。

11· 加入50g蠔油。

12· 加入一根蔥。

13· 大火煮開倒入電燉鍋裡小火燉1個小