滷水汁的做法

配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生薑100克、大蔥150克、料酒100克、食醋10克、醬油500克冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一對、油炸帶子50克、牛肉500克、鮮骨湯5000克、精煉油50克、九江花雕一支、紅星二鍋頭一支、生抽老抽各一支、紗布袋2個。

做法

1將八角、桂皮、小茴、羅漢果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香葉、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口姜洗淨拍破蔥連根鬚洗淨挽結。

2鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩餘料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。