切鴨血怎麼不容易切碎

先焯水，再切就不容易碎了

1、首先我們要把買回來的新鮮鴨血，將其用清水清洗乾淨以後，再把鴨血改刀切成片狀，再切成條狀，裝入碗中備用。準備好鴨血以後，我們需要準備一些輔料，一同和鴨血進行製作。把準備好的韭黃用清水清洗乾淨以後，將韭黃切成4釐米左右的段段，裝入碗中備用，再準備兩顆小蔥，將其清洗乾淨，切成段狀備用。

2、準備一小塊生薑，將其清洗乾淨，切成絲狀，裝入碗中備用。最後再準備兩個泡紅椒，將其內部的辣椒籽去掉以後，把泡紅椒改刀切成圈狀，裝入碗中備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，大火將水燒開以後，往鍋中加入一小勺的食鹽，再把準備好的鴨血加入到開水當中，對其進行焯水20秒，並控幹水分裝入碗中備用。（對鴨血進行焯水處理，主要是為了去除鴨血中的血腥味，還能對鴨血起到增加底味的作用）。

3、另起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，油溫加熱到5成熱以後，把鴨血加入到熱油當中，對其進行煎炒，等鴨血的表面冒小氣泡時，即可把炒好的鴨血控油撈出備用。（鴨血第1步進行翻炒的時候，往裡面加入的食用油，不要加入太多）。然後往鍋中再加入少許食用油，油溫加熱到6成熱以後，把備好的蔥、姜以及泡椒加入到鍋中，大火將其翻炒出香味後，再加入幾顆的青花椒，然後把準備好的韭黃加入到鍋中，用大火將其翻炒至斷生。

4、最後我們需要把準備好的鴨血再次回鍋，大火翻炒10秒以後，往鍋中加入一勺胡椒粉、半勺食鹽調一調底味，再加入5克醬油上色，在用大火對所有食材進行爆炒，讓所有食材都能夠融入香味以後，往鍋中再淋入少許的香油翻拌均勻，一道美味的韭黃炒鴨血就可以出鍋啦。做出來的韭黃特別脆嫩，而鴨血口感則特別嫩滑，吃起來更是特別下飯，學會的話趕緊去嘗試著製作一下吧。