鴨胗是鴨的什麼部位，鴨胗怎麼切

鴨胗是比較常見的一種食物，吃法也是比較多的，一般作為滷味或者冷盤比較多，那麼鴨胗是鴨的什麼部位？鴨胗怎麼切？

鴨胗是鴨的什麼部位

鴨胗也叫鴨肫，即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫雞內金)，內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物。

鴨胗怎麼切

1、鴨胗洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為了方便新手切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟)。取出(如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面)，把鴨胗從中間連線處切割開來，分成獨立的2小塊。

2、把鴨胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。

好了，小夥伴們你們都瞭解清楚了吧，知道鴨胗怎麼切了吧。