怎麼判斷生紅薯是否糖化

可以品嚐，把生紅薯掰斷一小結，吃起來有甜絲絲的感覺，就是糖化了。

紅薯糖化屬於酶法糖化，在自身澱粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫紅薯糖化，紅薯因此過程會變得更甜糯。

糖化指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。