紅薯糖怎麼看是否發酵好了

觀察紅薯泥中所含的澱粉在麥芽汁中澱粉酶等糖化劑的催化作用下基本水解成糖化液即為發酵好。

紅薯糖中所含有的糖類物質主是麥芽糖，以澱粉的形式存在。在糖化劑的酶解作用下，紅薯中的澱粉可大量水解為麥芽糖。將紅薯洗乾淨上鍋煮熟，把事先發好的麥芽拿出，把根和生長的芽切碎把煮好的紅薯在鍋裡搗碎，做成紅薯糊糊。然後把切碎的麥芽放到紅薯裡面，攪拌均勻，然後再讓它們發酵，經過7-8個小時，讓麥芽和紅薯糊糊充分發酵，把熬製好的麥芽紅薯糊糊用乾淨的濾布吊起來，濾出熬製的水放到鍋裡熬製，並不斷攪拌，等熬製一段時間後，濾水慢慢的變稠，就可以了。