燒海蔘過油還是過水

過水

食材

水發或即食海蔘（3只）

豬肥瘦肉（150g）

蒜末（5g）

蔥末（5g）

醬油（3g）

白糖（5g）

料酒（3g）

鹽（3g）

水澱粉（適量）

雞湯（適量）

食用油（適量）

步驟1、豬肥瘦肉細細斬成肉末

步驟2、海蔘入沸水鍋中汆燙2、3分鐘，盛出備用

步驟3、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜末

步驟4、下豬肉末，煸炒至變色並水分收幹

步驟5、下入醬油下入料酒，煸炒均勻加入雞湯，翻炒均勻

步驟6、待湯汁沸騰後，加入少許鹽、糖調味

步驟7、下入海蔘，翻炒均勻後轉微火，蓋鍋蓋慢慢煨透，大約15到20分鐘吧

步驟8、少量多次調入水澱粉，勾出喜歡的濃度

步驟9、待湯汁再次沸騰後，滴入幾滴雞油（豬油、色拉油都行），翻炒均勻，起鍋完成了。

過油的，不過海蔘不能過油太久，他是怕油的，遇油會自溶導致營養流失。

所以海蔘偶爾紅燒換換口味，要營養的海蔘清淡的吃飯比較好