跳水兔是過油還是焯水
過油比較好吃。【用料】:兔肉 半隻小米辣 80克二荊條 150克嫩姜 100克花椒 適量郫縣豆瓣醬 適量澱粉 鹽 味精 適量
步驟:
1、兔肉切小塊,清水洗淨。用鹽、料酒、澱粉,醃製10分鐘。澱粉要足,保證嫩氣。
2、鍋熱,放油油稍多些。醃製好的兔肉下鍋炒至變色,再炒一分鐘,起鍋。
3、重起油鍋,放花椒,喜歡麻味的可適量多一些。放姜蒜,炒香。入豆瓣醬,炒出紅油。下小米椒,小米椒切小塊,炒香。加水煮開。
4、煮開後,放入兔肉,煮兩分鐘。加二荊條,然後加嫩薑絲。鹽、味精,調味。出鍋。
焯水
跳水兔是一道四川地方名菜,屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉,用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等。
1、 將帶骨兔肉下入開水鍋內煮熟,撈出去大骨,改刀切成菱形塊
2、 黃瓜洗淨去皮,切成和兔肉大小相同的塊
3、 小辣椒切成圈,放入老泡菜精鹽水中,加精鹽、醬油、味精調勻製成味汁裝小碟
4、 將兔肉塊、黃瓜塊穿在竹籤上,整齊地碼在盤中,配味碟即可。
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