魚籽焯水熱水還是涼水下鍋

魚籽焯水的時候要冷水下鍋。這樣才能讓魚籽中的血水和髒東西充分溢位來，還要在鍋里加入適量蔥段、薑片和高度白酒，這三樣東西都有不錯的去腥效果。

開大火把鍋裡燒開以後，你會發現看似乾淨的魚籽，居然還能煮出那麼多的浮沫，這說明先前的處理還是不夠徹底的。把這些浮沫全部打盡以後，再用中火繼續煮3分鐘左右就可以撈出魚籽了，瀝淨水以後就可以用來做菜了。