羊肚是切了焯水還是焯了水再切

切好後下鍋焯水，大火將水燒開後羊肚下鍋20秒迅速撈出控水，這一步是為了去除表面的粘液和雜質，以免有腥味影響羊肚的鮮美。

羊肚是焯了水再切，羊肚悼了水煮去髒東西撈出來再切，因為羊肚焯水縮的就小了，只有焯水後，這樣羊肚需要多寬就切多寬。

可以切了焯水也可以焯了水再切。羊肚切了焯水不太好控制火候，羊肚也宜碎不美觀。焯了水再切就好多了。但飯店有經驗都是切了焯水。