魚香肉絲過水還是過油
心理1.26W
魚香肉絲過水、過油這兩種方法都可以,那就看個人的口味喜好了,過水上漿必須做好,否則不容易鎖住水份,肉絲會出現發乾發柴的,肉的口感不如過油的滑嫩,過水從建康角度來講,用油少比較健康,總而言之兩種方法都可以,各有千秋,綜上是自己的一點看法請大家多多指教!
過油,將裡脊肉三兩切絲,粗細均勻,用蛋清和溫澱粉少許上漿…配料有胡羅卜絲、青豆少許、香菜梗。用小碗調汁,番茄醬、糖醋、辣椒油、一點鹽味精雞精和少許清水備用。大放油,油溫至3—4成熱下上漿店的肉絲找熟控油,勺內留底油放入蔥薑絲熗鍋,加入調好的蕃茄汁燒開用少許澱粉勾芡,倒入肉絲,顛翻出勺即可…
標籤:魚香肉絲
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