麻辣燙裡面的麻是什麼
其實麻辣燙的“麻”是指麻油,而製作麻油的主要材料就是花椒。
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。
花椒是火鍋的重要調味料,用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香。說起花椒大家都不會陌生,它和八角、桂皮等都是生活中常見的調味料。
四川麻辣火鍋中的麻用的是花椒,正宗上品為四川"漢源花椒",味道正,麻味足.
現在使用種類繁多,有花椒油(涼拌菜用),鮮花椒(水煮類菜品用),青花椒(火鍋用),等等
火鍋肯定要算重慶的正啊 麻用的是花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘
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