油炒起源何時

中國是宋代以後才有用油炒菜的，主要是以動物油為主。

一、在原始社會之初人類依靠漁獵和採集植物為生。火的出現讓他們開始學著烤制食物。在他們烤制肉食之際，發現從動物體內熔滴下來的油脂具有特殊的香味，而且肥肉細嚼亦能擠出油脂，從而懂得日晒、烘烤和擠壓均能從含油豐富的動物中得到油脂。

二、從此萌發了人類利用動物油的歷史。而後古人在烤食過程中，發現一些果仁掉進火裡會飄逸出香味，也會熔出像動物油似的液體。植物油也從此得到廣泛的應用。

三、古時期，我國古人就已開始食用油類食品，不僅如此，據古書記錄，不同季節還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳豬夏天用狗油煎野雞和魚乾秋天用豬油煎小牛和小鹿冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，這時吃的油是動物油。　

四、漢代以後，開始出現植物油，但不能食用，只用來制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的紀錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。