桂魚身上有刺如何殺

怕被桂魚的刺刺到就戴上厚的橡皮手套把它撈起來，用刀拍它的頭，直到它不會動為止。你就可以上下其手啦，嘿嘿……

在腹部切上一刀，把內臟全部掏乾淨，然後把腮也掏乾淨。

鱖魚生活在江河湖泊當中，體高、側扁，背部有刺，營養價值豐富，可以補氣血，益脾胃。鱖魚也叫桂魚，其中最有名的做法就是臭鱖魚，是徽菜中的一道傳統名菜。雖然聞著有點臭，但是吃著還是很香的，此外鱖魚還可以專門燉湯。不過我們在做鱖魚的時候要注意，魚鱗、魚鰓還有鰭上的尖刺都是要去掉的，尤其尖刺上還有毒腺，處理時和食用時都要特別注意。

、鱖魚的背鰭和臀鰭上有尖刺和毒腺組織。 人們被刺傷後會出現腫脹、疼痛、發燒和發冷等症狀。 在加工過程中要特別注意它們，在做菜之前將它們切碎。

2、 準備食物時，無需開腹。 先用刀在靠近尾巴的腹部後面有小眼睛的地方切開，將魚腸與魚身分開，然後從嘴巴到腹部插入兩根筷子。 旋轉兩圈後，將內臟和鰓一起拉出。

3、去鱗剖腹後，可以適當加入一些黃酒，可以去除鱖魚的腥味，使鱖魚更鮮美，口感更好。

將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。

材料：鮮活鱖魚1條（重750克左右），熟蝦仁30克，熟筍丁、水髮香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2．5克，幹澱粉60克，溼澱粉35克，麻油15克，熟豬油1500克（約耗200克）。做法：

1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻（刀距約1釐米）、後斜剖（刀距3釐米），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉

2、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、溼澱粉，攪拌成調味汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。