青魚如何去骨去刺

先把魚肚裡面血水清洗乾淨，再把魚鰓也清除掉，再頭尾各切一刀，一邊拍打魚身，一邊拉出魚腥線，另一面也同樣操作。再把魚鰭剪掉，用刀沿著魚龍骨把魚肉片下來。

再把魚骨斬成小段，魚頭一斬兩，再把裡面的魚牙齒拔掉。用刀把魚的肋刺片下來，再用刀在魚尾處90度切一刀不要切斷魚皮，然後把刀撇過去呈九十度，這樣魚刺就取出來了。

先把青魚頭斬下，把魚從背上對剖，然後用刀去掉脊骨，再用片刀片去兩面魚刺，就得到兩半完整的魚肉了，再把頭擺上就是一條完整的無骨的青魚了。

魚皮要清理乾淨，並且要在清理魚皮的同時，檢查魚肉內有沒有細小魚骨魚刺，有的話挑明乾淨。