龍頭糕的正宗做法

龍頭糕的製作方法

工藝：炸汆法

主料：麵粉500克，白糖100克，雞蛋3個，蘇打粉5克，菜籽油1500克（約耗150克）。

龍頭糕的特色：

鬆泡酥脆，色澤金黃。

1、將雞蛋磕入盆內攪散，加入白糖、蘇打粉和清水150克，再倒入麵粉和勻揉光成麵糰，搓成條，擀成約1.15釐米厚的麵皮，用刀切成約14釐米長、4釐米寬的小片。小片對摺，在折口處用刀按5毫米的距離均勻地切3條長30毫米的口子，再將皮子開啟，將一端從中間切口處翻花扯抻，用手心略壓，即成龍頭糕坯。

2、鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將龍頭酥坯五個一批入鍋翻炸，炸至兩面金黃色時，撈出瀝去油即成。

龍頭糕的製作要領：

1、麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜

2、蘇打粉用量要適當，過多面發黃

3、油炸時油溫不宜過高，以免外焦裡不熟。

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