周家麵塑配方

1、麵粉250g 、糯米粉50g、食鹽25g、防腐劑15g 、甘油25g、開水300g所有原料放在盆中拌勻，將開水均勻澆燙。並不停攪拌把面揉均，蒸45分鐘至熟，揉勻放涼，保鮮膜包裹醒面最短一週，加色即可。這裡要提醒麵糰必須醒到才可使用。

2、麵粉1斤 糯米粉2兩 加水和好，煮好後一邊和麵一邊加入鹽半兩，甘油適量再和麵，放笨酚（要帶橡皮手手套！有毒）。也可以用硼酸、水楊酸等，顏料用廣告顏色。

3、冬季和麵的配方為：精麵粉1500克、糯米粉1000克、精鹽200克、防腐劑100克、香油250克。

其製作手法為，將麵粉、糯米粉、精鹽、防腐劑放在盆中和勻，再徐徐倒入開水並用筷子攪拌，然後將麵糰反覆揉搓，直至達到“三光”效果。面光、手光、盆光 。用手將麵糰壓成薄片，上籠蒸約45分鐘取出來，迅速將面片與香油揉和均勻，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小時至麵糰靜置後，即可用廣告色進行調色用。

製作麵塑，和麵是關鍵之一。製作麵塑的和麵與製作麵點不同，前者需要考慮麵糰在可塑性、防腐性等方面的要求。