油菜種子為什麼會藍色

油菜種子之所以是藍色，是因為表皮中含有花青素。因為含量不同，所以油菜種子還有黃、綠、黑等顏色。

油菜籽呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺蹟三部分組成。種子的顏色不是單一色，有黃、藍、綠、黑等，但整體程灰暗色。種子的化學成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。