辣椒醬為什麼時間久了長白毛毛

辣椒醬時間久了長白毛的原因是醃製時用鹽的比例不夠精準，確切來講肯定是鹽的用量少了，微生物生長過多無法控制。

製作中的器具或存放的容器沾有油漬或生水。

儲存的容器密封不好，導致新鮮空氣的滲入。

自制辣椒醬時怎樣不讓辣椒醬長毛

通常說的辣椒醬分兩種型別，一是直接食用，當小菜，夾饅頭，餅之類的鹹菜。這種辣椒醃製時以10斤3兩鹽的配比醃製即可，第二天第三天即可食用，一般常溫下可存放一至三個月不會變質。第二種是製作用於調味醬料類的辣椒醬，醃製時用鹽量要大很多，一般是10比1，做好後可長期存放一年左右不會變質長毛。

自制辣椒醬無油的做法千萬不要沾有生水或油漬，油浸的辣椒醬製作中，油的用量一定要淹過辣椒的表面才行。這樣辣椒醬就會與空氣隔絕開了。

容器的密封是重中之重，最好在瓶口與瓶蓋之間加一層保鮮膜加強密封。一定要確保裝辣椒醬的容器密封完好。至於儲存時用不用放置在冰箱無所謂的，以前沒有冰箱就不做辣椒醬了

製作中一定要新增適量的高度白酒在辣椒醬中，可起到殺菌消毒增香的作用。

最後分享你一個絕招，裝瓶後在辣椒醬的表面撒薄薄一層鹽，封住瓶口，想一想你見過鹽表面長毛沒有

因為辣椒醬已經發黴變質了，產生黴菌了，所以會長白毛。辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。辣椒醬主料：紅辣椒500g，梨3個，姜50g，蒜2頭，五香花生仁2把輔料：油適量，鹽5勺，糖3勺，香油適量步驟：

1、姜、蒜攪碎

2、花生仁攪成大粒

3、紅辣椒嚼碎

4、梨攪碎

5、將上述主料混合在一起

6、鍋內倒油

7、燒熱後倒入5中混合主料，轉中火

8、放糖

9、放鹽

10、攪拌均勻

11、起鍋前倒入花生仁碎，關火

12、玻璃瓶用開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊